椒麻雞

材料：雞腿

醃料：醬油、鹽、酒、蒜末

醬汁：花椒油、辣椒（去籽切末）、蒜末、香菜末、醬油、白醋、糖、檸檬汁

1. 雞腿去骨（去骨的方法）用醃料醃數小時
2. 高麗菜洗淨切絲，泡入冰水冰鎮15分鐘鋪盤
3. 醃好的雞腿肉沾太白粉，將雞皮朝下入油鍋，以大火油炸30秒後，關小火炸到全熟，再開大火炸至表面酥脆撈出，切小塊後放在高麗菜絲上
4. 製作花椒油：花椒壓碎後，煎至變黑馬上關火，挑出花椒即成花椒油
5. 調好醬汁，淋在雞腿上就OK啦!!