拔絲地瓜

1. 地瓜切塊，入油鍋以中小火炸熟，起油鍋前開大火炸酥撈出
2. 放少油，放入糖和水（水蓋平糖即可），開中小火炒，炒至滴入水中成一小顆圓突狀（就是用筷子進去沾一滴糖漿，再滴入一旁的冷水中會凝結成一個小圓突）
3. 將地瓜倒入糖鍋內拌炒，均勻上糖即可
4. 地瓜盛出泡冰水後撈出即可

PS：這道菜是在一集"料理美食王"節目中學來的，其實菜名叫做「拔絲地瓜」，就是夾起來吃的時候應該要有一絲一絲的糖絲才是，可是我想我應該是炒糖漿那個步驟出了錯，那個步驟感覺有點難，要炒到滴入水中有圓突狀，並不是很好拿捏，所以我的地瓜沒有一絲一絲的，不過還是很好吃啦！